浅煎り・中煎り・深煎りの違いを正直に説明します

「浅煎りと深煎り、どっちがいいですか？」とよく聞かれます。正直に言うと、どちらが「いい」ということはなく、好みの問題です。ただ、違いを知っておくと選びやすくなるので、焙煎士の立場から説明します。

浅煎りは酸味と香りが主役 ¶

浅煎りは、豆が持つ本来の風味が一番よく出ます。エチオピアのイルガチェフェなら、ブルーベリーやジャスミンのような香り。ケニアなら、グレープフルーツやカシスのような明るい酸味。これらは深く焼くと消えてしまう風味です。「コーヒーは苦いもの」と思っている方が浅煎りを飲むと、驚くことが多いです。

中煎りはバランス型 ¶

酸味と苦みのバランスが取れているのが中煎りです。当店のCedarブレンドは中煎りで、ホットでもアイスでも、ミルクを入れても飲みやすいように設計しています。コーヒーの好みがまだはっきりしていない方や、食事と一緒に飲みたい方には中煎りをすすめることが多いです。

深煎りは苦みとコクが特徴 ¶

深煎りは、焙煎による苦みとコクが前面に出ます。豆本来の酸味はほぼ消え、チョコレートやキャラメルのような風味になります。エスプレッソやカフェラテに使われることが多いのは、ミルクに負けない強さがあるからです。当店のブラジル・セラードは深煎りで、フレンチプレスで淹れると特においしいです。

焙煎度と産地の組み合わせ ¶

同じ豆でも、焙煎度によって全く違う飲み物になります。エチオピアを深煎りにすると、フルーティーな香りが消えてただ苦いだけになることが多い。逆に、ブラジルを浅煎りにすると、酸味が強くなりすぎて飲みにくくなることがあります。産地と焙煎度の組み合わせには、それぞれ「向き不向き」があります。当店では豆ごとに最適な焙煎度を選んでいます。

「どれが好きかわからない」という方は、来店時に少し飲み比べさせてもらえることもあります。気軽に声をかけてください。